喝茶，你最关注的是什么？不同的人有不同的答案，有的人是因为茶的味道爱上茶，而有的人是因为茶能养生保健爱上茶，也有的人是因为颜色爱上茶。那么在喝茶过程中，有个步骤叫“闻香”，那么茶叶为什么会有香味？茶叶香气到底是由什么形成的？接下来，我们一起具体来看看。
什么是茶叶香气物质？
茶叶香气物质是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称。其所含化学成分的不同，所表现的香型也不同，茶叶中所含香气物质的种类和多少，主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。
茶叶香气如何形容？
其实专业的茶香术语很多，成品茶香气可归纳为以下九种香气类型：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松烟香型、陈香型、花香型。
茶叶香气是怎么形成的？
已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多，不同的香型，是香气物质组成不同之故。一种香型并非一种香气物质的反映，往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。
茶叶香气，有的是在制茶过程中产生的；有的是在加工时，原有香气物质产生了一系列变化而形成的。茶叶的香气，与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化，都有很大关系。
大体由先天固有与后天形成综合而成的。
茶叶香气由什么决定？
不同品种茶叶的香气是不一样的，产地不同香气也不一样。茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。据研究证明，刚采摘的鲜叶中，具芳香物质有50多种，香型为青草气。
茶叶香气为什么不一样？
不同的茶叶香气不一样，它是多个因素造成的，既有品种也有环境，也有气候以及工艺等等，这些因素决定了它的香气。当然这些只是其中的一部分，还需要更多的数据以及试验来证明。
影响茶叶香气的因素有哪些？
首先，茶树品种，理论上来说，茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶，不管是绿茶还是红茶亦或者是乌龙茶等等。
其次，环境的影响，消费者经常听到最多的一句话就是高山云雾出好茶，为什么会出现好茶呢？有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高，而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加，并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现。我们可以准确的知道，海拔高的茶叶有较高的香气浓度、较多的香气成分还有更合理的香气含量比例。
再者，季节气候，以普洱茶为例，春茶香气清纯丰富，品种的香气特征也非常的明显，而夏茶，虽然多酚类含量高，但是鲜叶老嫩不均匀，加上夏季高温多酚类酶性氧化加速，香气比较低而且味比较涩。
什么茶叶香气最好？
其实没有什么茶叶香气是最好的，每一种茶都有它独特的香气类型，只是我们在品饮的过程中喜不喜欢这种茶，喜不喜欢它的香味而已。
茶叶香气组成复杂，香气形成也受到许多因素的影响，如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等。不同茶叶有不同的香气，茶叶香气可以说是茶叶的灵魂，也是辨别茶叶好坏的一个基础。要想通过香气大致来判断茶叶的话，必须深入实践体验，多喝多学才能形成正确的判断。
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡
